Ensalada de garbanzos

Ingredientes

300 gr de espinacas

300 gr de garbanzos cocidos

1 lata de maíz cocido sin  azúcar

2 tomates
150 gr tofu de aceitunas
Vinagre de módena
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lavamos las espinacas y escurrimos bien. Aclaramos los garbanzos. Lavamos los tomates y los partimos en rodajas. Troceamos el tofu en cuadrados no muy grandes. Disponemos en un bol o plato un lecho de espinacas, los garbanzos, el tofu, el tomate y el maiz. Añadimos un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y decoramos con unos hilos de sirope de vinagre de módena.

Este plato es muy completo, por lo que en verano, puede considerarse plato único.

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